食堂如何更好的管理

  1. 全面負責協調食堂的管理，及各項協調工作。

  2.在上班時間，飯堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間，保證不誤餐;開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管，上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。

  3. 負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據其工作實際提出獎懲意見，監督和協調各班組之間的工作。

  4. 根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。

  5. 負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據本部門成本標準制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。

  6. 負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通，認真了解廠方員工對飯堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發現嚴重問題時應向上級匯報。

  7. 負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。

  8.負責制訂廚房各人員的具體作息時間。

  9.負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。

  10.完成上級交給的其它任務。

  廚師長

  1. 負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。

  2. 負責編寫每周食譜及伙食的調配。

  3. 負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。

  4. 負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。

  5. 負責每天領導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。

  6. 負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。

  7. 負責控制成本，減少浪費。

  8. 負責飯堂主管不在時行使飯堂第一行政權力。

  9. 完成上級交給的其它任務

  食堂廚師

  1. 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

  2. 負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

  3. 負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

  4. 負責每天搞好各區域清潔工作。

  5. 負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

  6. 負責編寫每周菜單。

  7. 完成上級交給的其它任務。

  食堂廚工

  1.負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

  2.負責每天搞好各區域清潔工作。

  3.完成上級交給的其它任務。

  驗收食品

  食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數量和質量，并填寫《食品驗收單》一式三聯交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。